第一周 5天 40课时

1、牛肉拉面历史发展及前景

2、基础设备认知及香料认知

3、牛肉拉面原料基础认知

4、和面、制条

5、煮肉及吊汤、兑汤制作

晚自习 专业理论+制条基础

第二周 5天 40课时

1、辣椒油熬制

2、制条示范训练

3、二细、毛细制作

4、韭叶面、宽面制作

5、牛肉拉面制作

晚自习 专业理论+制条基础

第三周 5天 40课时

1、牛肉拉面浇头制作

2、多彩面条制作

3、牛肉拉面小菜制作

4、牛肉拉面清汤制作

5、牛肉拉面红汤制作

晚自习 专业理论+制条基础

第四周 5天 40课时

1、炒面制作

2、韭叶、荞麦楞制作

3、韭叶、荞麦楞制作

4、炒拉条制作

5、炒拉条制作（二）

晚自习 专业理论+制条基础

第五周 5天 40课时

1、经典小菜制作

2、经典小菜制作（二）

3、卤汤、卤肉制作

4、刀工训练

5、刀工训练

晚自习 专业理论+制条基础

第六周 5天 40课时

1、羊肉面片制作

2、酸菜类制作

3、机动课程

4、机动课程

5、机动课程

晚自习 专业理论+制条基础

第七周 5天 40课时

1、实战训练

2、实战训练

3、实战训练

4、实战训练

5、实战训练

晚自习 考前复习+制条基础

第八周 5天 40课时

1、定向企业实战训练＋企业文化岗前培训

2、定向企业实战训练＋企业文化岗前培训

3、定向企业实战训练＋企业文化岗前培训

4、定向企业实战训练＋企业文化岗前培训

5、资格证报考

晚自习 考前复习+制条基础